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tài xỉu online(www.84vng.com):江南栗香浓

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孙婕妤 文/图

栗子

冬日,浙江杭州富阳老城区的原味栗子铺开始排起长队。

开铺子的是夫妻俩。丈夫在后面一手把着锅,一手握着大铁铲,小巧玲珑的栗子在被熏黑的白石泥中肆意翻滚,不多时便香气四溢。妻子在前面称斤两,用小铲子往袋子里一铲,麻溜地往电子秤上一放,看那数字摇摇晃晃地还差一点,便笑着往里面多添几个,直到电子秤上的金额略微超过该付的钱,然后将红色的袋子从上往下一折,头也不抬地拎给客人。

客人也是着急,不顾烫手,先从袋子里摸一个出来,顺着栗壳的纹理一捏,金黄的栗子便迫不及待地跳出来,像是从海平线下忽然跳出来的小太阳。“小太阳”入口甘甜,蹦蹦跳跳地与味蕾相磨搓,直到把它身体里的每一丝甜都散尽,才算完成使命,向食道滑去。

江浙栗子种类繁多,有大有小,比如魁栗就是大型果,有时需切片才能入味,常用于板栗烧鸡。原味栗子铺用的往往是小型果,如口香栗、钱王栗等。

关于小型栗,还有一个有趣的传说。传闻唐代以前,钱塘这边只有大栗子,没有小栗子。小型栗是有个叫钱镠的临安人无意间“种”出来的。相传,钱镠路过富阳金竹岭时,看到一批人正在打栗子。腹中饥饿的钱镠上前要栗子吃。可栗子树的主人见来人面容陌生,并没有答应他的请求。钱镠便笑着说:“不给栗子不要紧,请给我根栗树枝。”树上打栗子的人听了,当即折了一枝三尺多长的给钱镠,钱镠随手一插,轻轻说了一句“钱塘转来吃栗子”,就挑起担子走了。第二天,钱镠办事回来,只见昨天插的栗树枝上结满了胀鼓鼓的小栗子,立即摘了剥开吃。村民见状觉得十分惊奇,纷纷采来做种子。小栗子这才在钱塘这一带流传开来。之后钱镠成为大名鼎鼎的吴越钱王,这小栗子便被人叫作钱王栗。

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表妹老家在风景秀丽的马家坞,山坞里种着一大片钱王栗。小时候,栗子熟透了,表妹都会邀请我们去她家玩。栗子树高大,栗子生在树梢难以触碰,那包裹栗子的外壳坚硬无比还长满了刺,更是麻烦。爬树和打栗子成为我们这些馋嘴小孩子的必备技能。这两项技能都需要“快准狠”。我们学着大人的样子以脚攀枝,在树上站稳当了,再举竹竿往高处打。被打中的栗子扑簌簌地往下落,好像是在下青褐色的冰雹。打下来的栗子也不能直接用手捡,要用火钳夹,夹一个往竹篓里扔一个,直到满篓都是“小刺猬”。

怎样快准狠脱掉“小刺猬”的外套,又不伤手,也有妙招:先把“小刺猬” 像小山一样叠堆在一起,放个五六天,等它们裂开,再把它们平铺在水泥地板上,然后用洗衣服的棒槌用力敲打,我们所熟悉的暗红色小栗子才会从裂口滚出来,惹得瞧它的人口齿生津。

晚上开始炒栗子,用的方法也很绝。先在栗子上划一个“十字架”,然后放进高压锅,高压锅并不直接放煤气灶上,而是举在手里,用火的外焰不断炙烤。等香气溜进鼻尖时,才放下高压锅,再用小火焖上两三分钟。这样炒出来的栗子特别容易剥,尤其适合小朋友。等油亮的栗子出锅,大家便揣一兜子在怀中,一边赏深山冬景,一边摸栗子吃。

种板栗、吃栗子的传统已经很久远了。《诗经》有云:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也。”《左传》也说:“行栗,表道树也。”宋代文人葛绍体在诗中说板栗“轻黄肉皱紫皮脱,细入微酣咀嚼中”,将吃板栗时的颜色、滋味描述得淋漓尽致,而糖炒板栗的吃法正是源于宋代。1993年,仅富阳县(现杭州市富阳区)以“栗”命名的自然村就有7个,可见大家对板栗的热爱。现在,栗子糕、栗子粽、糖炒栗子、板栗烧鸡,板栗的各种吃法层出不穷……

剥一颗扔嘴里,甜热气息瞬间充盈了味蕾。栗子它就是一个小太阳,是冬日寒天冻地里的慰藉。

如此想来,小吃在江南,都有些储存阳光的意思,是冬日的熨帖。

咸味和甜味在口腔中打着擂台的年糕干,先在蒸笼里熏陶,然后在石臼里用木桩反复敲打,再在太阳里晒干,最后在大锅里用粗盐翻炒至表皮微黄,一口咬下去甜咸并列,阳光和温暖在嘴里四溅。

从“福结”上得出灵感,做成两头尖的麻花状的油馓子,是早些年杭州周边结婚压在挑子一头的喜果,也是过年时的零嘴。在热锅里沸腾后的油馓子,香脆而温暖,如同正午的日头,象征着蒸蒸日上的日子。

冻米糖的制作过程就是积蓄阳光的过程。先是用糯米在蒸笼里隔水蒸熟,然后冷冻、晒干,再爆炒成米花,用麦芽糖拌黏压实后切片,方能完成。冻米糖就像冬天午后的太阳,熨帖自然。番薯干也是在蒸晒中完成,甜味中融入了蒸汽和太阳的能量。

以前过年,家家户户用红绸包上最拿手的小吃去别的村子拜年,亲戚朋友家也拿做得最绝的小吃当“回货”。江南山多路遥,回家的路上,兄弟姐妹偷吃回货也成了难以忘怀的甜美记忆……年年冬日,揣着这一兜兜“储存阳光”的美味小吃,闻着满城栗香,只觉得“便是人间好时节”。

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